Métodos no térmicos (presurización alta, ultrasonido, campos eléctricos pulsados).

Presurización Alta (HPP, por sus siglas en inglés)

 

- Consiste en aplicar presiones entre 300 y 800 MPa a temperaturas ambiente o moderadas durante segundos o minutos.

- Objetivo: Inactivar microorganismos patógenos y deteriorantes, así como algunas enzimas, sin alterar significativamente las propiedades sensoriales o nutricionales de los alimentos.

- Aplicación: Carnes procesadas, frutas y verduras listas para consumir, jugos, productos lácteos.

 

Ultrasonido

 

- Usa ondas sonoras de alta frecuencia (mayores a 20 kHz) que generan efectos físicos como cavitación (formación y colapso de burbujas) en el medio.

- Objetivo: Reducir carga microbiana, mejorar la extracción de componentes, homogeneizar mezclas y acelerar procesos como la fermentación o la maduración.

- Aplicación: Bebidas, productos cárnicos, aceites esenciales, procesamiento de lácteos.

 

Campos Eléctricos Pulsados (PEF)

 

- Aplica pulsos de alta tensión (hasta 100 kV/cm) de corta duración a alimentos líquidos o semilíquidos entre electrodos.

- Objetivo: Permeabilizar las membranas celulares de microorganismos y enzimas, inactivándolos sin causar calentamiento significativo del producto.

- Aplicación: Jugos, zumos, leche, productos a base de vegetales, alimentos con alto contenido de agua.