La tecnología de alimentos es una disciplina multidisciplinar que abarca una amplia gama de temas, los cuales se pueden agrupar de la siguiente manera: Características y composición de los alimentos - Tipos y fuentes de alimentos (carnes, frutas, hortalizas, laticínios, grãos, etc.). - Composición nutricional (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, etc.). - Bioquímica de los alimentos (reacciones enzimáticas, procesos de maduración, oxidación, etc.). - Microbiología de los alimentos (microorganismos beneficiosos y patógenos, deterioro, seguridad microbiológica). - Características sensoriales (sabor, aroma, textura, color) y su relación con el procesamiento. Procesos de transformación y conservación - Beneficiamiento (moído, pelado, extracción de jugos, aceites, etc.). - Tratamientos térmicos (pasteurización, esterilización, cocción, congelación, liofilización). - Métodos no térmicos (presurización alta, ultrasonido, campos eléctricos pu...
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